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小磨香油制作之芝麻炒制規程
來源:未知  發布時間:2016-05-05  瀏覽次數:1470

芝麻炒制操作規程

   1. 首先空轉炒鍋1 分鐘,檢查電機等是否有雜音,確定無異常,方可打開加熱系統預熱10 分鐘后,再將撈制后的芝麻裝入炒鍋內。

   2. 開始一定要用大火20 分鐘待芝麻變得發黃后改用溫火,細火。

   3. 石磨的磨制火候一般到了紫紅色為最佳。這就是常說的“寧要香油香,里看紅糖外看霜”。

   4. 到了火候后要往炒鍋里打入2 半瓢水,以起降溫作用,使其不再升溫。

   5. 將炒制好的芝麻放入震動篩進行篩選降溫、揚煙、除塵等。

   6. 把處理過的熟芝麻放在簸籮里,轉入磨制間。

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